ゴムベラのお話

武内が修行時代に、ゴムベラを使って玉味噌と言う卵黄と白味噌を練る仕事をして、人間失格ぐらいに叱咤されている先輩が居ました。

 

それは当然の事で、鍋底に火を当てながらゴムベラを使えば、たちまちゴムの部分が溶けて、玉味噌全体が使い物にならなくなります。

 

こんな事は、厨房の世界では最も基本的な事で、加熱しながらの練り仕事には木の宮島を使う、当たり前の事ですが、、、

 

この当たり前を、理解していない人も多いという事です。

 

とは言え、最近はゴムベラの素材も改良されまして、耐熱ゴムが使用されていたり、ゴムベラの様に見えて耐熱のシリコン素材だったりもしますから、その素材をきちんと理解して、適材適所に使用する事が大切です。

 

 

 

 

そう言う武内の自宅でも、先が溶け掛かったゴム製のへらやフライ返しが

何点かありまして、お恥ずかしい限りなのですが、一般の主婦の方の感覚や修行時代を、さほど経験せずに料理講師になったり、研究家になられた方にはゴムベラを使う時に、さほど意識しない事かも知れません。 

 

小ネタではありますが、ゴムベラの様な何気なく使う道具にも、きちんとした基本がある事。

 

ぜひぜひ、覚えておいて頂きたい基本です。

 

 

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コメント: 1
  • #1

    FLY D5 (月曜日, 02 1月 2017 18:45)

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