マグロ山かけ丼

じっくりと漬けこんだマグロのヅケとトロロの組み合わせは、樂旬堂・坐唯杏のランチメニューでも黄金コンビ。

 

巷の海鮮系の丼もの提供店では、ヅケにしないマグロ丼などを提供している所もありますが、このひと手間なしでは雲泥の差。

 

醤油の味わいに繋いで貰ってこその、マグロの旨味なのです。

 

トロロは濃厚な大和芋の卸したもの。

 

ウズラの卵を天に留めて、山葵は小皿で山葵醤油にしてから、今一度回しかけて下さい。

 

トロロにそのまま混ぜると、必ず塊が残りますから。