鶏雑炊

柔らか煮に仕上げた鶏肉と共に、その出汁を使って洗い飯を雑炊に仕立てる。

 

飯を洗うのは、粘り気を取るため。

 

さらっと仕上げるのが和食の基本ですが、味わいは濃厚な旨味に溢れています。

 

数時間かけてほろっと崩れるまで炊いた鶏肉とさらっと仕上げる飯のバランスが、この一品の真骨頂。

 

汁無しのうどんと組み合わせて・・

 

冬のランチで登場します。